|
|
Warme Pate Van Wild Konijn In Een Verpakking Van Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 wild konijn van circa 1 kg
-olijfolie
-4 takjes peterselie
-1 varkensfilet
-100 g kalfsvlees van de schouder
-100 g vet spek
-75 g boter
-1 wortel in blokjes gesneden
-1 ui in blokjes gesneden
-15 cl Cognac
-50 cl rode wijn
-2 el creme fraiche
-1 kg bladerdeeg
-zout en peper
Voorbereiding:
-snij het vlees van het konijn
-zet de lever en de nieren en het hart 2 uur in een marinade van olijfolie en de fijngehakte peterselie
Bereidingswijze:
-draai het konijnenvlees, varkensvlees, kalfsvlees en spek door de gehakt molen met de grove schijf
-bak intussen de botten in 25 g boter en voeg wortel en ui en peterselie erbij
-giet de Cognac en de rode wijn erbij en breng aan de kook
-net zo lang koken tot het vlees dat nog aan de botten zit, makkelijk loslaat
-zeef het vocht en verwijder de laatste restjes vlees van de botten
-meng het gehakt vlees door het gekookte vlees
-voeg creme fraiche en 2 el kookvocht toe
-op smaak brengen met peper en zout
-bekleed een taartvorm met het bladerdeeg en zorg ervoor dat het deeg goed over de rand hangt
-druk de vulling in de taartvorm en leg de in stukjes gesneden nier, lever en hart erop
-vouw het overhangend deeg erover en maak een gat in het midden
-bak de pate 60 min op 200?C in de hete oven
-maak het kookvocht af met de resterende boter en dien de pate meteen op, als hij uit de oven komt
|
|
|